여름 제철 갯장어(하모) 효능과 레시피

갯장어(하모)의 효능

 

​하모는 갯장어의 일본명입니다.

갯장어, 무려 4억 년이 넘는 세월동안 멸종을 맞게 되었다가 1994년 과학자들에 의해 발견되어 주목받게 된 물고기입니다. 깊은 바다의 심해에서 살고 있던 이 미지의 종은 그 동안 그 특이한 생김새와 다양한 건강 효능으로 인해 대중들에게 관심을 받고 있습니다. 이번에는 갯장어의 주목할 만한 효능들을 알려드리려고 합니다.산란기는 6~7월이며 이후 8~9월에  왕성한 먹이 활동을 하게 됩니다. 제철은 6~8월 여름으로 알려져 있으나 실제로는 10월까지 맛을 즐길 수 있습니다.남해안의 여수, 고흥 지역의 갯장어가 유명합니다. 특히 여수의 경도가 유명합니다.

 

 

1. 항산화 효과로 건강 촉진 

 

갯장어는 풍부한 항산화 물질을 함유하고 있어 건강에 좋은 영양소로 알려져 있습니다. 특히 식물성 스쿠알렌은 강력한 항산화 효과를 가지고 있어 노화를 방지하고 대사활성을 촉진시킵니다. 이를 통해 면역력을 강화시키고 가꿔야 할 신체 조직을 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

2. 다양한 영양소 보유

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갯장어는 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 DHA와 EPA 등의 오메가-3 지방산은 뇌기능 향상과 심혈관 건강에 도움을 주며, 갯장어의 한 부분을 섭취하는 것만으로도 일일 권장량의 오메가-3를 충족할 수 있습니다.

 

갯장어 (100g 기준 )

니아신 2.90mg, 단백질 19.60g, 비타민 A 540.00㎍RE, 칼륨 490.00mg, 칼슘 84.00mg, 콜레스테롤 75.00mg

 

​붕장어 (100g 기준 )

니아신 3.10mg, 단백질 15.70g, 비타민 A 360.00㎍RE, 칼륨 370.00mg, 칼슘 201.00mg, 콜레스테롤 160.00mg

 

3. 관절염 완화와 뼈 건강 지원

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갯장어는 유연성과 강한 구조를 가지고 있는 연골을 형성하는 성분인 콘드로이틴과 글루코사민을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이러한 성분은 관절염 환자에게 특히 도움이 되며, 뼈 건강을 촉진하는데도 효과가 있습니다. 갯장어 섭취는 관절 건강을 유지하고 퇴행성 질환의 진행을 완화시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

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4. 면역력 강화와 항염증 작용

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갯장어에는 면역력 강화에 도움을 주는 아미노산, 아르기닌과 로터노인 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 항염증 작용을 통해 염증을 억제하고 면역 시스템을 강화시킵니다. 감기 및 감염 예방에 도움을 주는데 효과적입니다.

 

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5. 혈액순환 개선과 혈액응고 예방

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갯장어는 혈액순환을 개선시키고 혈액응고를 예방하는데 도움을 줄 수 있는 성분인 탄소다이옥사이드 (CDO)를 함유하고 있습니다. CDO는 혈관의 확장을 도와 혈액의 유동성을 향상시키면서 건강한 혈액순환을 유지하는 데 도움을 줍니다.

 

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6. 피로회복과 체력증진

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갯장어는 타우린, 아르기닌, 크레아틴 등의 성분을 포함하고 있어 피로 회복과 체력 증진에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 운동 후 근육 손상을 예방하며 근육의 회복을 촉진하는데 효과가 있습니다.

 

​7. 주의할 점

 

뱀장어(민물장어)를 비롯해 붕장어, 갯장어의 피에는 식중독을 일으키는 독(이크티오헤모톡신)이 있습니다.

붕장어회를 물에  빠는 이유는 이 독이 든 핏기를 제거하기 위해서입니다. 혹시 회를 맛없게 할까  염려가 되지만 붕장어 회를 먹는 최선의 방법 입니다.

 

​ 8. 레시피 

 

1. 갯장어국

재료:갯장어 500g ,물 6컵대파 1대 (썰어서 준비),마늘 3쪽 (다진 상태로 준비),생강 1조각 (얇게 썰어서 준비)고추장 2큰술,고춧가루 2큰술,소금 1작은술

 

순서: 

1. 갯장어는 머리와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. 그리고 끓는 물에 넣고 1~2분간 데치고 건져냅니다. 물기를 제거하기 위해 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 손질한 갯장어를 어슷하게 자르세요.
2. 냄비에 물을 붓고 대파, 마늘, 생강을 넣어 끓여주세요. 끓기 시작하면 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
3. 갯장어를 넣고 중간 불에서 약 10분 정도 끓여줍니다.
4. 고추장과 고춧가루를 넣고 조금 더 끓여주세요. 갯장어가 익으면서 어묵처럼 퍽퍽하게 변합니다.

 

2. 갯장어구이 

재료:갯장어 2마리,다진 파 2스푼,다진 마늘 2스푼,고추장 3스푼,고춧가루 1스푼,설탕 1스푼,간장 2스푼,식용유 2스푼,

깨소금 약간

 

순서: 

1. 갯장어를 잘 씻어서 물기를 제거합니다. 필요한 경우에는 갯장어의 비린내를 없애기 위해 소금물에 잠시 담가둡니다.
2. 갯장어의 표면을 칼로 약간씩 찍찍하게 찍어줍니다. 이렇게 하면 갯장어가 튀는 현상을 방지할 수 있습니다.
3. 갯장어를 한 입 크기로 자른 후에 깨소금을 뿌려서 잠시 숙성시킵니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 중약 불에서 다진 파와 마늘을 볶아 향을 낸 후에 고추장과 고춧가루를 넣고 함께 볶아줍니다.
5. 고추장과 고춧가루가 잘 섞여질 때까지 볶은 후에 간장과 설탕을 넣고 한 번 더 볶아줍니다.
6. 소스가 고루 섞인 후에 숙성시킨 갯장어를 팬에 넣고 앞뒤로 구워줍니다. 갯장어가 완전히 익을 때까지 약 5분 정도 구워주면 됩니다.
7. 갯장어를 접시에 옮긴 후에 깨소금을 뿌려 마무리합니다.

 

3.백종원 파김치 장어전골

재료 : 손질된 장어 900g, 익은 파김치 400g, 양파 1/2개,청양고추 1개 반, 된장 1작은 숟갈, 고추장 1숟갈, 다진 마늘 1숟갈,멸치액젓 4g, 맛술  2숟갈, 굵은 고춧가루 1숟갈, 물 1.1리터

 

순서:

 

1. 손질된 장어를 약 4등분으로 자른 뒤 초벌로 구워줍니다(장어 살이 타지 않게 노릇노릇하게 구워주십시요)

2. 초벌로 구운 장어를 깔고 익은 파김치를 장어 위에 넓게 펴서 깔아줍니다.

3. 장어가 푹 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓여줍니다.

4. 여기에 양파 1/2개와 청양고추 1개 반을 송송 썰어 넣고 굵은 고춧가루 한숟갈도 넣어줍니다.

5. 된장 1작은 숟갈+고추장 1숟갈 +다진 마늘 1숟갈 +맛술 2숟갈을 넣고  잘 풀어가며 끓여줍니다.

6. 국물이 끓어오르면 중간 불로 줄인 뒤 멸치액젓으로 간을 맞추고 20분간 끓여주면 파김치 장어 전골 마무리 합니다.

 

4. 장어덮밥

재료: 손질된 장어, 생강, 쪽파, 청하 3T, 소금 한 꼬집, 후추

간장양념: 간장 4T, 맛술 4T, 물엿 2T, 매실청 2T, 설탕 0.5T, 양파 0.5개, 대파 1대, 통마늘 5개, 생강 반쪽, 통후추 10알, 박고지 100g, 물 50ml

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순서 : 

 

1. 간장양념에 들어갈 재료를 모두 넣은 후 1시간 정도 끓여 소스를 만듭니다. 이 때 국물의 농도가 생기고, 자작해질 때까지 약불로 은은하게 끓인 후 체에 걸러 국물만 준비합니다.

2. 손질된 장어를 준비해 청하와 소금 후추를 뿌려 10분간 재워둡니다.

3. 쪽파와 생강은 곱게 썬 후 찬물에 담궈 매운 맛과 향을 제거해 주도록 합니다.

4. 재워 놓은 장어를 프라이팬에 올려 앞 뒤로 노릇 노릇 약불에 구워줍니다.

5. 장어를 구우면서 준비해 놓은 간장양념을 앞 뒤로 골고루 발라 양념이 잘 베이도록 합니다.

6. 장어가 앞뒤로 노릇노릇 익었다면 밥을 준비하고, 그 위에 장어를 얹고, 준비해 놓은 쪽파와 생강을 얹어 마무리합니다.

 

마무리

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갯장어는 그 특이한 생김새와 함께 건강에 도움을 주는 다양한 효능들을 가지고 있습니다. 하지만, 갯장어는 소수만이 접할 수 있는 특수한 종류의 물고기이기 때문에 구하기 어려울 수 있습니다. 따라서, 갯장어 섭취를 원한다면 신뢰할 수 있는 판매처에서 구매하거나 다른 잘 알려진 건강 식품으로 대체할 수 있습니다.

갯장어의 효능에 대해 알아보았습니다. 이번 포스팅이 여러분들께 도움이 되었기를 바랍니다. 감사합니다!

 

본 포스트는 참고 정보를 바탕으로 작성되었으며 의학적인 내용은 포함되어 있지 않습니다. 실제 건강 문제에 대해서는 의사와 상담해야 합니다.

 

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